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    L’origine du nom couscous

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    Le couscous ou alcuzcuz en hispano-arabe dérive du mot berbère seksū ⵙⵉⴽⵙ, qui signifie grain de blé bien roulé, bien formé ou arrondi. Il se transforme en arabe en kuskusi (كسكس) mais son appellation varie en fonction des pays:
    En Algérie on le nomme Seksu ou Kseksu en Kabylie et dans les régions proches jusqu'au Maroc où le nom se transforme en kseksou.
    On dit que le son de s-keskes ressemble au bruit produit par les femmes du Maghreb qui préparent le grain de couscous. On l'appelle aussi al-ta'am الطعام, qui signifie « nourriture » dans l'ouest de l'Algérie et la Libye.
    Dans l'est de l'Algérie, on l'appelle barbucha (du berbère aberbuc qui signifie grain grossier) dans l'Atlas, tandis qu'à Constantine, il s'appelle na'ma, ce qui peut se traduire par « bénédiction ».


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    © 2020 Deli Couscous. Tous droits réservés. Photos de Becky Lawton.

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